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下厨房优秀美食达人 美食博主
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这款佐餐面包分分钟比主菜还出色/香草黄油面包

转载 2019-02-26 12:11:31

· 香草黄油面包 ·

在西餐中,经常会出现佐餐面包,常见的佐餐面包有吐司,法国面包,贝果等等,它们看起来都很朴素,因为不能抢了主菜的风头啊!但是有一种佐餐面包分分钟比主菜还出色,它就是黄油面包,黄油面包的面包里面是不含黄油的,但是在它的表面却毫不含糊地加上了浓浓的调味黄油,有加香草黄油的,蒜香黄油的,烤过以后散发出浓浓的香气,不同的黄油则带来不同的风味,这样一个佐餐面包,就算没有主食也绝对可以独当一面啊!

· 食 材 ·

#面 团

高筋面粉 / 200g

鸡蛋 / 48g

水 / 70g

酵母 / 2g

白砂糖 / 20g

盐 / 2g

波兰种 / 100g

#香草黄油挤酱

黄油 / 20g

混合干香草 / 适量

盐 / 一小撮

· 做 法 ·

1.将#面团的所有材料放进面包机中,启动程序揉面。

2.揉至面团光滑,可以拉出膜就可以了,不需要很薄的手套膜。

3.面团整成圆球状,发酵至2倍大,用?#31181;?#21487;以戳出一个稳定的洞就是发酵好了。

4.将面团取出,按压排气,分成4等份,每份大概100g左右,盖上保鲜膜静置20分钟。

5.取一份面团,用擀面杖擀成中间厚边?#24403;?#30340;圆形面片。

6.将面片翻过来,粗糙的那面朝上,将四边朝中间折一下,摁紧。

7.然后将上面和下面突出的尖角往里面翻进来。

8.将上下对折,缝?#27934;?#25423;紧,就像包饺子一样。

9.收口朝下放好,用双手将两端搓尖一点。

10.烤盘垫上油纸,将面团放入,每个面团之间的油纸提上来一点,将每个面团都分开。

11.发酵至2倍大。

12.制作黄油挤酱,黄油室温软化,用?#31181;?#21487;以轻易地戳出洞。

13.放入干香草和盐。

14.放进裱花袋。

15.隔着裱花袋将它们混合均?#21462;?/SPAN>

16.面包发酵完成,用锋利的刀子在表面割口。

17.在面包表面用喷壶均匀地喷一点水。

18.将刚才准备好的挤酱均匀挤到割口处。

19.烤箱200℃预热完后,放入面包用同样的温度烤15分钟直到表面金黄即可。

20.完成!

· Tips ·

1.材料中的“波兰种”其实相当于一种酵头,加入了波兰种的面包更柔软,而这款面包用高温短时间烘烤,温热的?#28953;?#21507;就会有一种外脆内软的感觉,非常有口?#23567;?#27874;兰种的做法可以参考我之前的菜谱→http://www.1161073.com/s/blog_8c2091ad0102xahd.html

2.如果不?#19981;?#28151;合干香草或者家里没有,可以直接省略,就是黄油面包了。也可以将香草换成蒜泥或者葱,那就是蒜香和葱香黄油面包了,?#24425;?#21313;分好吃的。

3.这款面包单吃味道会比较淡,比较适合?#32654;?#24403;佐餐面包,例如搭配西式浓汤或者咖喱?#24425;?#21487;以的。

4.黄油一定要软化到位,软化是指室温软化,而不是隔水融化哦,不然很难与香草混合以及挤到面包表面。

5.用油纸分隔面团,可以起到塑形的作用,这样烤出来的面包形状比较统一。

6.每家烤箱脾气都不一样,同样的温?#20154;?#38656;的时间?#21152;?#19968;点差别,最好在旁边看着点,烤到面包上色的就该取出来了。

THE END

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